小牛妹的天堂

去年夏天與老媽在農莊裡採筍的歡笑聲彷彿還在耳邊,

轉眼已過一年~

人世間的時間過的真快,

可要好好把握!

(老媽在上個月20號回天堂的家了,

 再也聽不到老嘴兒癢癢想吃東吃西的熟悉話語.....)

下面這盤的筍子大都是老媽的傑作,

果然寶刀未老.

三兩下筍殼就撥好,

露出白嫩的筍子^^

筍子可變化的料理非常多,

鮮嫩味甜的綠竹筍拿來涼拌.煮湯,

若帶苦味的筍子就可拿來做酸筍.

雖同樣食材,

可風味口感卻不同,各有風情!

吃不完就做成筍乾,

那整年都有好吃的純素筍料理!

卓蘭農莊現挖的綠竹筍及麻竹筍,

給她現採現煮,

那滋味啊...只能說:小心您的舌頭!

這麼一大支的麻竹筍,

全家大小三餐吃也吃不完~

更何況...還不只一支.

土裡還有沒挖的哩!

心想:把他們全做成酸筍乾,

就可當整年的儲糧.

沒想到,

銷路太好,

不到2週就全吃完了.

有句台語俚語:

新鮮吃都不夠還曬成乾?

(青吃都不夠, 還曬乾?)

說的就是我啦~

酸筍的做法有多種,

我偏好以下2種.

2種方法會依照當時環境而選用.

方法一:成功率99.9%,

(想失敗都很難..)

方法二:成功率7成.

如果初試啼聲者建議用方法一.

方法一:

材  料: 筍子.鹽(約筍1%).乾淨醃製用容器

作  法:

筍子去皮切片加入約1% 鹽拌均勻.

也可刨成絲加速酸化,

切片醃製雖時間較長但較脆,

可依嗜好做變化.

用石頭或重物壓幫助出水,

我是用保鮮盒裝水當石頭用^^

加罐楓糖增加份量~

不一會就開始出水囉.

偶要翻一下讓筍完全浸泡在水裡,

一天最少要翻一次..讓上面的筍子也下去泡泡澡.

這樣才不容易壞掉.

發酵成功的酸筍會散發陣陣的筍香,

拿到太陽下曝曬做酸筍乾.

大太陽下4個小時就很乾囉!

迷人的香氣阿~

室友再三交代:如果做酸筍純素料理的當天,

記得多煮點飯!^^

素素看~