前陣子將發芽馬鈴薯分割後種植,
意外種出幾窩有機馬鈴薯,
一株長9顆 (1/4顆馬鈴薯),
超有成就感的!
榨汁後的馬鈴薯泥...想想拿來做法式歐包應該蠻搭的.
這就我家純素馬鈴薯起司歐包的由來~
部分市售的法國麵包或歐包為了增加麵包口感與香味,
且有成本的考量....添加物因此產生.
如改良劑、麥芽精、香精種種...
愛吃又想吃的健康與安心,
那就自己動手來做純素歐包吧!
只要掌握幾個小原則保您一次就上手.
說到主角麵粉,
這次用的是水手牌全粒粉
與廠商品保主管通電了解一下那系列產品,
大概內容也一併與大家分享.
(時間有點久,內容可能不完整,
有意者可自行電話再多詢問)!
全粒粉是用整顆麥去磨的,
就是所謂的全麥麵粉.
同樣是全麥麵粉,
因品種產地不同, 全粒粉可直接做麵包,
他們的有機全麥麵粉(台灣在地的小麥),
則建議加些其他麵粉做調整口感會比較好.
生產線在生產各種麵粉時,
會以麵粉洗料後再投產下一項目.
好像除了全粒粉. 粉心粉(中筋麵粉)
及有機全麥粉外,
其他如特級強力粉(高筋麵粉). 法國麵包粉...等,
有放添加物來調整筋性.
以法國麵包粉來說,
添加物中的酵母抽取物,
廠商不能確認供貨商的酵母來源是否為植物,
其他的添加物皆是合成.
嚴肅的話題結束了, 好吃的來囉!
純素馬鈴薯起司歐包麵糰:
水180g. 酵母2g. 中筋200g.
第一次發酵到1.5-2倍大
後加中筋100g.糖8g. 油5g. 鹽4.5g. 馬鈴薯泥160g 揉成3光
等等...
怎麼這麼面熟?
除了馬鈴薯泥...
其他的怎跟之前po 的蔬食韭菜水煎包-簡版中種法 幾乎都一樣!
一個是台式純素煎包? 一個是法式歐包ㄝ....
哈!
就...姻親! 姻親啦!
其實烹飪除了是一門藝術也是一門科學,
同樣食材藉由烹飪手法不同,
食材在不同的條件與環境下,
就可創造出多種迥然不同純素美食!
說到這,
先來分享一些好玩的烹飪技法吧!
法式歐包的脆殼形成：
利用水蒸氣使麵團表層糊化來造出歐包特有的脆殼
有幾種作法有空都可玩玩!
噴霧法:
法一:
烤箱預熱至230-250度，在烤箱底層放一個空烤盤。
待麵團發酵完畢未入烤箱時，
丟幾個冰塊到已加熱的空烤盤上製造水蒸氣，
立即放入發好的麵團，
用噴霧器對著烤箱內部噴一些水，立刻把烤箱門關好。
大約5分鐘後再度重複一次噴水的動作。
法二:
準備一個耐熱的小容器放入滾水. 放在烤箱內.
在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水製造水氣.
烤後10分鐘後將容器取出.
厚鍋烤法:
我本屬懶人派的,
且一忙哪記得用噴霧器.
所以採用厚鍋烤法.
先將厚玻璃容器(含鍋蓋)與烤箱一起預熱製造高溫,
再把發酵完成的麵糰輕輕移入容器內烘烤,
加熱後的玻璃容器溫度相當高,
要小心操作!
高溫容器可做出脆皮效果,
所以應可用鑄鐵鍋替代.
(鑄鐵鍋在山上烤火應該會很好用....可考慮來敗一個)
讓麵包軟Q之冷藏法:
將麵糰放到冰箱，利用長時間低溫降低酵母的作用，
麵糰長時間在低溫中發酵下，可以更有時間充分吸收水份，
達到麵包柔軟保濕的效果.
講的落落長, 來上工囉!
材料放入麵包機中攪拌進行第一次發酵1.5-2倍。
(首次使用全粒粉,
感覺較乾, 比做煎包多放20g水.)
加入剩下材料揉成3光後做第2次發酵.
因偏愛歐包帶點鹹, 所以鹽巴比做煎包多放些~
手上剛好有馬鈴薯泥, 沒有可不加.
糖油也可完全省掉.
容器鋪上烘焙紙或灑麵粉,
放入麵團後蓋上鍋蓋移至冰箱做低溫發酵6小時.
有事忙只能發酵3小時就取出.
但看起來還不錯,
已有2倍大了~
回溫半小時的同時, 將烤箱與玻璃容器250度預熱
要輕輕將麵糰移入已加熱的容器中,
以避免破壞發酵所產生的孔洞!
可利用刮刀板或麵棍的輔助.
若歐包上沒有要加料,
此時可劃上幾刀輕灑麵粉.
瞧瞧這十幾年的老刀友....跟使用者一樣鈍的很!
反正只是做示範 ,
一會上面就會鋪上純素起司.
烤後就會變的美美滴!
蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤,
220~230度烤約10分鐘，
調降至200度續烤15~20分鐘至上色就完成.
烤好的歐包用手指輕彈底部會有中空聲.
溫度與時間會因烤箱及麵糰大小有些差異,
請自行斟酌調整.
出爐前5分灑些愛家的純素起司來增加鹹香氣.
出爐後滿屋瀰漫著迷人麥香,
放網架上涼後切片.
製作歐包麵糰時也可添加
小茴香、孜然、芫荽籽等香料也很讚!
這純素歐包其實什麼都不沾抹就很美味,
淺淺的馬鈴薯香與純素起司早已你儂我儂,
但家中有自產的有機農產不用多可惜阿!
豪華版登場--
抹上自製的有機香椿醬,
夾入頂樓剛收成的霸王級有機小黃瓜...
幸福嗎?
超美滿!
大口咬下,
不僅聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲,
香椿搭著麥香, 越嚼越香！
雖自製的純素馬鈴薯起司歐包稱不上職業級,
但著看家人滿足享受的神情.
寵愛家人無上限,
你我都可成為家中的歐霸!
(超級帥氣的啦!)
素素看!
祝 大家純素端午快樂!
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