純素馬鈴薯起司歐包4.jpg

  

前陣子將發芽馬鈴薯分割後種植,

意外種出幾窩有機馬鈴薯,

一株長9顆 (1/4顆馬鈴薯),

超有成就感的!

有機馬鈴薯2.jpg

 

 有機馬鈴薯.jpg

 

榨汁後的馬鈴薯泥...想想拿來做法式歐包應該蠻搭的.

這就我家純素馬鈴薯起司歐包的由來~

馬鈴薯榨汁.jpg

 

馬鈴薯泥.jpg

 

部分市售的法國麵包或歐包為了增加麵包口感與香味,

且有成本的考量....添加物因此產生.

如改良劑、麥芽精、香精種種...

愛吃又想吃的健康與安心,

那就自己動手來做純素歐包吧!

只要掌握幾個小原則保您一次就上手. 

 

說到主角麵粉,

這次用的是水手牌全粒粉

全粒粉.jpg

 

與廠商品保主管通電了解一下那系列產品,

大概內容也一併與大家分享.

(時間有點久,內容可能不完整,

有意者可自行電話再多詢問)!

 

全粒粉是用整顆麥去磨的,

就是所謂的全麥麵粉.

同樣是全麥麵粉,

因品種產地不同, 全粒粉可直接做麵包,

他們的有機全麥麵粉(台灣在地的小麥),

則建議加些其他麵粉做調整口感會比較好.

 

生產線在生產各種麵粉時,

會以麵粉洗料後再投產下一項目. 

好像除了全粒粉. 粉心粉(中筋麵粉)

及有機全麥粉外,

其他如特級強力粉(高筋麵粉). 法國麵包粉...等,

有放添加物來調整筋性. 

 

以法國麵包粉來說,

添加物中的酵母抽取物,

廠商不能確認供貨商的酵母來源是否為植物,

其他的添加物皆是合成.

 

 

嚴肅的話題結束了, 好吃的來囉! 

純素馬鈴薯起司歐包麵糰:

水180g. 酵母2g. 中筋200g.

第一次發酵到1.5-2倍大

後加中筋100g.糖8g. 油5g. 鹽4.5g. 馬鈴薯泥160g 揉成3光

等等... 

怎麼這麼面熟?

除了馬鈴薯泥...

其他的怎跟之前po 的蔬食韭菜水煎包-簡版中種法 幾乎都一樣!

一個是台式純素煎包? 一個是法式歐包ㄝ....

哈!

就...姻親! 姻親啦!

 

其實烹飪除了是一門藝術也是一門科學,

同樣食材藉由烹飪手法不同,

食材在不同的條件與環境下,

就可創造出多種迥然不同純素美食!

 

說到這,

先來分享一些好玩的烹飪技法吧!

 

法式歐包的脆殼形成:

利用水蒸氣使麵團表層糊化來造出歐包特有的脆殼

 

有幾種作法有空都可玩玩!

噴霧法:

法一:

烤箱預熱至230-250度,在烤箱底層放一個空烤盤。

待麵團發酵完畢未入烤箱時,

丟幾個冰塊到已加熱的空烤盤上製造水蒸氣,

立即放入發好的麵團,

用噴霧器對著烤箱內部噴一些水,立刻把烤箱門關好。

大約5分鐘後再度重複一次噴水的動作。

 

法二: 

準備一個耐熱的小容器放入滾水. 放在烤箱內.

在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水製造水氣.

烤後10分鐘後將容器取出.

 

厚鍋烤法:

我本屬懶人派的,

 且一忙哪記得用噴霧器.

所以採用厚鍋烤法.

 

先將厚玻璃容器(含鍋蓋)與烤箱一起預熱製造高溫,

再把發酵完成的麵糰輕輕移入容器內烘烤,

加熱後的玻璃容器溫度相當高,

要小心操作!

高溫容器可做出脆皮效果,

所以應可用鑄鐵鍋替代.

(鑄鐵鍋在山上烤火應該會很好用....可考慮來敗一個)

  

讓麵包軟Q之冷藏法:

將麵糰放到冰箱,利用長時間低溫降低酵母的作用,

麵糰長時間在低溫中發酵下,可以更有時間充分吸收水份,

達到麵包柔軟保濕的效果.

 

講的落落長, 來上工囉!

材料放入麵包機中攪拌進行第一次發酵1.5-2倍

(首次使用全粒粉,

感覺較乾, 比做煎包多放20g水.)

 第一次發酵.jpg

 

加入剩下材料揉成3光後做第2次發酵.

因偏愛歐包帶點鹹, 所以鹽巴比做煎包多放些~

手上剛好有馬鈴薯泥, 沒有可不加.

糖油也可完全省掉.

發酵到1.5-2倍大.jpg

 

容器鋪上烘焙紙或灑麵粉,

放入麵團後蓋上鍋蓋移至冰箱做低溫發酵6小時.

 

低溫發酵.jpg

 

低溫發酵2.jpg

 

有事忙只能發酵3小時就取出.

但看起來還不錯,

已有2倍大了~

回溫半小時的同時, 將烤箱與玻璃容器250度預熱

要輕輕將麵糰移入已加熱的容器中,

以避免破壞發酵所產生的孔洞!

可利用刮刀板或麵棍的輔助.

 

若歐包上沒有要加料,

此時可劃上幾刀輕灑麵粉.

瞧瞧這十幾年的老刀友....跟使用者一樣鈍的很!

反正只是做示範 ,

一會上面就會鋪上純素起司.

烤後就會變的美美滴!

回溫劃刀.jpg

  

蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤,

220~230度烤約10分鐘,

調降至200度續烤15~20分鐘至上色就完成.

烤好的歐包用手指輕彈底部會有中空聲.

溫度與時間會因烤箱及麵糰大小有些差異,

請自行斟酌調整.

 

出爐前5分灑些愛家的純素起司來增加鹹香氣.

純素大豆起司.jpg

 

灑純素起司.jpg

 

出爐後滿屋瀰漫著迷人麥香,

放網架上涼後切片.

 純素馬鈴薯起司歐包.jpg

 

純素馬鈴薯起司歐包3.jpg

 

製作歐包麵糰時也可添加

小茴香、孜然、芫荽籽等香料也很讚!

純素馬鈴薯起司歐包2.jpg

 

這純素歐包其實什麼都不沾抹就很美味,

淺淺的馬鈴薯香與純素起司早已你儂我儂,

但家中有自產的有機農產不用多可惜阿!

 

豪華版登場--

抹上自製的有機香椿醬,

夾入頂樓剛收成的霸王級有機小黃瓜...

幸福嗎?

超美滿!

抹自製純素香椿醬.jpg

 

有機小黃瓜.jpg

 

有機小黃瓜2.jpg

 

大口咬下,

不僅聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲,

香椿搭著麥香, 越嚼越香!

雖自製的純素馬鈴薯起司歐包稱不上職業級,

但著看家人滿足享受的神情.

寵愛家人無上限,

你我都可成為家中的歐霸!

(超級帥氣的啦!)

純素馬鈴薯起司歐包5.jpg 

 

 素素看!

 

祝 大家純素端午快樂!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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