前陣子感恩「阿梅姐」的加持,
不僅讓台灣解除了乾旱問題,
我家可愛的植物也在阿姐愛心下...蓬勃發展!
有機地瓜葉爬滿了盆外
有機地瓜毯
足夠的水氣讓她"超嫩的"
入口快化的口感!
極品!
有機芋頭葉長到我肩膀高
葉子大概是臉的2倍大
今天主角...有機韭菜登場了!
長的太大有些壅擠,
臨時起意採收其中一盆~
量還真不少哩!
植物長的太快,
每天都被食物追著跑!
想想好久沒吃蔬食韭菜水煎包了,
感謝老天爺的恩賜,
今天就來享受一下囉!
分享做法前先來聊聊麵皮發酵.
一般將所有的材料混在一起攪拌，
揉好的麵糰直接進行基本發酵等步驟稱為『直接發酵法』。
若要製作更香更柔軟細緻的麵包或點心，
可考慮採用『中種發酵法』。就是所謂的中種法.
中種法是採用二次攪拌,
一般建議做法:
第一次攪拌取配方中 60%~85% 的麵粉和麵粉比重 55%~60% 的水，
與所有酵母混合攪拌，
揉出的麵糰叫『中種麵糰』.
靜置發酵到體積膨脹四至五倍.
第二次攪拌時將已基本發酵的中種麵糰切成小塊，
加入其他如糖、水、鹽等材料繼續攪拌,
到水分完全被麵糰吸收後再加入油脂材料一起拌勻，
此時揉出的麵糰就是『主麵糰』。
中種麵糰因有較多的時間進行發酵，
因此酵母的用量可以較直接法減少20%.
網路上有許多中種法不同比例及作法, 有興趣者可研究看看!
今天介紹的算是簡易版的中種法,
拿來做蔬食水煎包好吃簡單且不易失敗!
成分及作法:
皮:
水160g. 酵母2g. 中筋200g 第一次發酵到1.5-2倍大
後加中筋100g.糖8g.油5g.鹽少許揉成3光
鬆弛30分後就可來擀皮
內餡:
有機韭菜. 冬粉. 非基改白豆干. 少許素蠔油. 豆瓣醬. 糖. 麻油.
(是以家中現有食材製作,
喜歡口味更重更豐富者可加放純素火腿. 有機蔥及有機薑末.香菇...)
咱們來看圖囉!
酵母放入溫水 (30~40微溫的水即可.)
10幾分後會起泡溶解
酵母水倒入麵粉中攪拌均勻成團,
因為不是做饅頭,
不需過多的攪拌!
(我是使用麵包機..約5-8分鐘就夠了)
蓋布等麵糰進行第一階段發酵約1~2小時, 膨脹1.5~2倍,
加入剩下材料做第2次發酵約30分鐘.
時間剛好來準備餡料.
餡料:
冬粉泡軟後切末
非基改白豆乾切丁微煎後後加入素蠔油. 糖. 豆瓣醬香炒
(之前家裡剛好沒豆乾時曾用油豆腐及板豆腐捏碎後瀝乾水做也很好吃)
倒入冬粉吸多餘湯汁,
起鍋前加入胡椒粉及麻油靜置!
準備要包時才放入有機韭菜,
避免韭菜遇鹹黃化及出水~
起油鍋放入蔬食韭菜包
放入麵粉水約包子一半高度
(麵粉水: 500C.C的水約2大匙的中筋麵粉,
也可放少許醋讓包子皮顏色更白!)
中大火約7~10分鐘後包子7.8分熟,
轉中火,
此時可灑上炒香的白芝麻,
包子間隔處淋上些許香油...
這些都會讓蔬食包子美味加分喔!
(7~8分熟是指包子水快收乾,
週邊還白白的還沒呈現金黃色.
此時才能掀鍋.
若使用的是非透明鍋蓋,
水快收乾時會出現較大的喳喳聲來判斷!
底部金黃色就準備起鍋囉!
素不素很迷人阿!
剛起鍋的蔬食韭菜水煎包實在太誘人,
忍不住跟著家人狂嗑....驚覺後趕緊搶拍嘴上那顆...
一口咬下--上皮細緻軟綿. 下皮香脆燙口,
溶著有機韭菜濃郁的湯汁...
豐富的味覺饗宴...
美妙阿!
有機會給自己一畝田,
享受一下讓食物追趕的樂趣八!
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