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義大利麵一直都是台灣素食的熱門餐點之一,傳統上義大利麵是高熱量奶油白醬與焗烤青醬為代表。如今,現在有不同的創新作法,可以嘗試搭配地瓜、南瓜、青花菜等日常蔬果,加上天然香料,讓你的味覺激盪出美味的火花。

 

新鮮低卡又健康的義大利麵值得你在家動手親自品嚐,素易編輯部,特別分享國外素食朋友幾種平易簡單的食材及作法,讓你輕鬆製作便宜、天然又兼具美味的義式料理!

 

※小編提醒:國外Vegan素食多含蔥、蒜等五辛,不吃五辛的朋友製作料理時可自行刪減!

 

【核桃青醬義大利麵(份量:6人)】

●食材-青花菜
一顆大的青花菜、鹽少許

●義大利麵
16盎司義大利麵條、鹽少許

●青醬
1/3杯核桃(切碎)
2瓣大蒜(完整)
1湯匙新鮮羅勒醬或一小把新鮮羅勒葉
1湯匙檸檬汁
1湯匙核桃油(或橄欖油)
1湯匙味噌醬
1茶匙蘋果醋
小提醒:保留1/2煮麵水以來調理青醬使用

●作法:
1.用鍋子將鹽水煮沸,將青花菜處理切碎後,放入沸水中約3分鐘。撈出青花菜後置於冷水中備用(冷水的量必須覆蓋過青花菜)。
2.維持鍋內沸水,放入大把的鹽。根據包裝上的說明加入義大利麵條煮熟。
3.鍋內保留麵條和1/2杯的煮麵水,放置一旁備用。
4.將所有青醬的食材放入食物攪拌器中攪拌,直到完美的稠度。
5.加入青花菜再次攪拌打成綿密柔順的質地,即完成青醬。
6.把青醬倒入放置義大利麵的鍋中,完全攪拌均勻,並確認鍋底的水與醬汁完全融合。添加少許鹽調味。
7.趁熱鋪上碎核桃並享用美味義大利麵。

 
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摘自:http://www.produceonparade.com/broccoli-walnut-pesto/

 

 

【檸香蘆筍義大利麵(份量:2~3人)】

●食材
一把蘆筍約12盎司(修剪過和清洗)
海鹽和黑胡椒
2顆檸檬
橄欖油
3~4大顆大蒜,切碎(約2湯匙)
10盎司(5杯)領結造型麵條
2.5杯不加糖的純杏仁奶
3~4湯匙中筋麵粉
1~2湯匙營養酵母

●作法:
1.預熱烤箱至200度。將蘆筍鋪在烤盤上並均勻塗上1/2湯匙橄欖油和少許鹽和胡椒粉,最上面放幾片檸檬片,接著置入烤箱內烘烤20~25分鐘。完成後從烤箱取出並均勻分三等份。
2.同時,準備一鍋水放入大把的鹽,將水燒開煮沸。
3.在等候水煮沸前,將平底鍋用中火預熱,熱鍋後放入3湯匙橄欖油和大蒜爆香,輕輕攪拌1~2分鐘或直到大蒜開始轉成褐色。
4.加入3湯匙麵粉並攪拌約30秒,然後拌入1/2杯杏仁奶攪拌。添加少許鹽和胡椒調味並攪拌。轉小火並持續烹煮直到醬料濃稠狀,偶爾輕輕攪拌。
5.將麵條放入沸水中並按照包裝上的說明煮熟,瀝乾後備用。
6.剩下的杏仁奶放入食物調理機攪拌,並放入營養酵母,鹽和少許胡椒。可添加麵粉或是玉米澱粉讓醬汁更濃稠有如奶油般滑順綿密的質地。添加調味品調整味道,接著放回平底鍋以中火保溫。
7.一旦醬料調整至需要的濃度,添加半顆檸檬汁並攪拌。
8.加入3/4杯切碎的蘆筍和義大利麵於醬汁中,均勻攪拌直接麵條吸收醬汁。
9.平均分成2~3份,頂部放上剩餘的蘆筍。提供適量的檸檬片或是素食起司可於食用時視個人口味添加。

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【地瓜鮮蔬義大利麵(份量:4~6人)】

●食材
1顆中等大小的地瓜
2條青蔥
2片蒜瓣
1杯腰果(過夜浸泡並瀝乾)
2湯匙橄欖油
1湯匙香醋
1湯匙番茄醬
鹽和胡椒
1湯匙迷迭香(切碎)
1/3杯水,稀釋用
1磅糙米義大利麵(或任何你喜歡的麵食)
1/4杯烤過的松子
1/4杯韭菜少許紅辣椒片

●作法:
1.烤箱預熱至350度。
2.將地瓜去皮並切成四分之一大小。撥開青蔥並切成蔥段。除去大蒜外膜,並放在地瓜上,並和青蔥放入烤盤。均勻兩面塗上橄欖油、胡椒、鹽。放入烤箱約15分鐘後將大蒜取出,繼續烘烤直到地瓜變軟,大約30分鐘。完成後取出烤盤並放置一旁冷卻。
3.同時,將義大利麵煮熟並保留一些煮麵水。
4.把腰果的水瀝乾後,跟地瓜、青蔥、去皮大蒜、橄欖油、香醋、番茄醬、迷迭香、鹽和胡椒少許放入食物調理機中打拌均勻並成醬狀,可是需求加入水,嚐試並調整味道。
5.在平底鍋中放入煮好的麵條及一些醬料,均勻攪拌待麵條吸收醬汁。可依據需要添加更多的醬料或是切碎的青蔥、烤松子和紅辣椒片。

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摘自:http://www.loveandlemons.com/2013/12/11/sweet-potato-vegan-alfredo/

杏仁菲達起士番茄羅勒貝殼麵(份量:1人)】

●食材
75克貝殼麵
一大瓣大蒜
2顆中等大小番茄(剁碎)
1~2湯匙切碎的新鮮羅勒
約30g純素杏仁菲達起士
鹽和胡椒

●作法:
1.將一公升的水加入鹽後煮沸,將麵條放入依照包裝上說明煮熟。
2.同時間將切碎後的番茄和大蒜倒入研缽中研磨搗碎直到成糊狀。添加羅勒及調味品並攪拌與醬汁結合。
3.將貝殼麵瀝乾並放回鍋中,加入番茄、大蒜和羅勒的混合醬,並用文火慢慢的烹煮並攪拌,直到醬料水份降低一些變得更加濃郁。
4.加入杏仁菲達起士並持續攪拌直到呈現如奶油般柔滑的質地。嚐試味道並調整成需要的口味。


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摘自:http://www.maplespice.com/2014/05/creamy-almond-feta-tomato-and-basil.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+MapleSpice+(Maple+%E2%99%A5+Spice

 
【甘藍佐白醬義大利麵(份量:4人)】

●食材-甘藍醬
3杯甘藍(採用新鮮甘藍並移除較硬部位或冷凍甘藍)
1/4杯生核桃
2瓣大蒜
1/2杯特級初榨橄欖油
粗鹽和黑胡椒

●白醬義大利麵
1/4杯的素食人造奶油
4瓣大蒜(切碎)
4杯罐裝白扁豆(清洗後瀝乾)
1杯低鈉蔬菜湯
1湯匙無糖豆漿
粗鹽和黑胡椒
1磅全麥通心粉
特級初榨橄欖油

●作法:
1.甘藍醬:將甘藍、核桃和大蒜放入食物調理機,均勻打成切碎狀。攪拌時將橄欖油慢慢添加直到呈現醬糊狀的質地。
2.白醬義大利麵:
(1)將義大利麵根據包裝煮熟後瀝乾並保溫。並保留一湯匙的煮麵水。
(2)在大的平底鍋慢火融化人工奶油,加入大蒜且持續加入2-3分鐘,並不斷攪拌。
(3)將項目2的奶油混合物倒入食物攪拌機後,添加白扁豆、蔬菜湯、豆漿和煮麵水攪拌,直到柔滑的質地。
(4)將醬料重新倒回平底鍋以小火加熱,加入鹽和黑胡椒調味,即成為白醬。
(5)將白醬加入義大利麵並均勻攪拌,讓麵條完全吸收醬汁。將麵條平均分成四碗,每一碗加上2-3匙甘藍醬和一些橄欖油。
(剛開始可能會覺得義大利麵的醬汁較多,但麵條很快會將醬汁吸收,此時可以重新加熱剩餘的大利麵,並添加1/4杯的高湯。)


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摘自:http://www.healthyrecipeecstasy.com/garlicky-white-bean-pasta-faux-fredo-with-kale-pesto-v-df/
 
【蒜香番茄義大利麵(份量:3~4人)】

●食材
3杯小番茄對半剖開
10盎司全麥義大利麵橄欖油
2顆洋蔥,切塊
8個大蒜,切碎海鹽和黑胡椒
3~4湯匙中筋麵粉(或選擇另一種增稠劑)
5杯不加糖的純杏仁奶(或改成1杯蔬菜湯)

●作法:
1.將烤箱預熱400度,將番茄均勻兩面塗上橄欖油和海鹽。將番茄放入烤盤中烘烤約20分鐘後拿出放一旁,等待時間可以準備剩餘的材料。
2.煮一大鍋的水燒開後,按照義大利麵包裝上說明烹煮麵條。完成後將水瀝乾、將麵鍋開口蓋好,放置一旁。
3.準備平底鍋使用溫火,加入一湯匙橄欖油、大蒜和洋蔥,加入少許鹽和黑胡椒,不斷攪拌,烹煮約3~4分鐘,直到食材軟化呈濃稠狀與溢出香氣。
4.加入3~4匙麵粉並使用攪拌器攪拌均勻。一次倒入一點杏仁奶並攪拌使其勿結成塊。加入一小撮鹽和黑胡椒,用文火再次烹調約4~5分鐘,直到醬汁越來越濃郁。嚐試並調整需要的味道。
5.如果想要製作奶油醬,可將鍋內的醬料放入攪拌器中攪拌直到柔滑綿密的質地,接著放入平底用文火慢慢烹煮直到醇厚的質感。
6.一旦醬料已經達到您要的濃度,可以依據您的需求調整調味料。接著放入麵條和烤番茄並攪拌均勻。
7.添加額外的調味品如黑胡椒、新鮮羅勒或純素乾酪,更具風味。

 
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摘自:http://minimalistbaker.com/creamy-vegan-garlic-pasta-with-roasted-tomatoes/
 
【奶香南瓜義大利麵(份量:2人)】

●食材
1杯南瓜濃湯半杯椰子奶油
5瓣大蒜(切碎)
25片鼠尾草葉
1湯匙橄欖油
6盎司扁麵(義大利麵)
蔬菜湯(適量)

●作法:
1.按照包裝上的說明,將扁麵烹煮至熟透。
2.平底鍋中火加熱,輕輕翻炒鼠尾草葉直到冒出香氣,且葉面顏色轉深色時,將鼠尾草葉拿出放在紙巾上。
3.將油和大蒜於鍋中爆香,約1分鐘。
4.將南瓜泥與大蒜混合。
5.加入椰子奶油並拌勻,放入鍋中小火慢慢烹煮幾分鐘,並不時攪拌。如果義大利麵醬味道較重可以將一點蔬菜湯調整至適當的口味。
6.與麵條混合,最後撒上鼠尾草葉。



 
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摘自:http://avocadopesto.com/2014/09/09/creamy-pumpkin-pasta-sage-gluten-free-vegan/
 
【小朋友的最愛!香濃起司義大利麵(份量:4~5人)】

●食材
10盎司通心粉(或2又2/3杯)
1杯去皮/切塊馬鈴薯
1/4杯去皮/胡蘿蔔切塊
1/3杯切碎的洋蔥
3/4杯的水半杯生腰果
1/4杯椰奶
2湯匙營養酵母片
1湯匙檸檬汁
3/4至1茶匙鹽(或適量)
1/4茶匙大蒜粉
1小撮辣椒

●作法:
1.按照包裝上的說明,將通心麵粉水煮約6~8分鐘(於鹽水中煮沸),熟透後瀝乾備用。
2.在小鍋中裝幾杯水後煮沸,放入切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥,煮約10分鐘(烹飪時間會因為蔬菜的裁切大小而略微不同)。直到蔬菜已經柔軟到可以攪拌混合狀。
3.等蔬菜完全攪拌均勻後,用湯匙撈出放入食物攪拌器,加入3/4杯水,和蔬菜一起攪拌直到柔滑的質地。
4.在煮好的通心麵裝盤後倒入義大利麵醬即可食用,可品嚐味道調整鹹度。
5.另外一種吃法:將通心麵放在烤盤中鋪上麵包屑,烘烤15分鐘(華氏350度)直到呈現金黃色表面。


 
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摘自:http://veganyumminess.com/creamy-vegan-mac-and-cheese/

P.S. 味噌、酵母與不同堅果...可調出多樣且濃郁的好滋味,
再搭配上時令蔬果,
營養及健康都兼顧! 素素看!
 
 
 
 
 
引用: suiis
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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