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蘿蔔別名萊菔,蘿蔔是秋冬的時令蔬果,

十字花科草本植物,整株植物都是可吃的。

 

 

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯是蔬中最有益者。

白蘿蔔是一種低熱量的食物﹐一磅蘿蔔的熱量大約只有100卡路里。

它含有大量的維他命CB1B2

纖維素和微量的鈣﹑磷﹑鐵﹑豐富的醣類、木質素,以及多種酶等,

其中木質素可以刺激肌體免疫力,提高巨噬細胞的活性,增強吞噬殺滅癌細胞的能力;

白蘿蔔中的酶具有消除亞硝酸胺的致癌作用;

富含有的維生素C進入血液當中,可促進新陳代謝功能。

富含的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動幫助於體內廢物的排出。

可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。 

難怪有『冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康 之說阿!

  

 

 

蘿蔔精華在莖葉皮,

蘿蔔葉所含的維生素B2是牛乳的二倍,維生素C為橘子的二倍半。

蘿蔔葉不僅含有驚人的營養素且味道不俗。

 

 

根據分析,

每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2蛋白質、0.7脂質、7.1糖質、

290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、

維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。

還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。

 

 

自己種的有機蘿蔔,

整株可都是寶呦!

看不到蘿蔔.jpg

  

可以再靠近一點.jpg

 

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 蘿蔔葉性質屬平性,具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用,

雖味道辛辣略帶苦味,可將新鮮的嫩葉炒食、打汁或醃製成雪裡紅調理.

略加處理後的蘿蔔葉就可變成一道道營養十足的純素菜餚呦!

 

 

純素萊菔養生粥:

 

材料

米. 昆布. 香菇. 蘿蔔葉. 枸杞. 鹽. 少許味增. 少許冰糖. (豆腐.百頁. 素火腿隨意..)

 

做法

1. 冷水放入洗淨的昆布煮軟撈起, 用昆布水煮粥.

撈起的昆布可切絲當小菜.

 

2. 蘿蔔葉加少許鹽略抓一下靜放5~10分,

倒掉水.(不介意蘿蔔葉嗆味者可忽略此步驟)

 

3. 若要煮有味道的鹹粥可放入少許味增及調味.

(若喜歡享用清爽口味者就不用放入)

 

4. 米煮成粥後放入洗淨的枸杞,

香菇. 豆腐. 百頁. 素火腿...等隨喜好添加.

 

5.起鍋前放入蘿蔔葉滾後就大功告成囉! 

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日前收到朋友寄來自己種的蘿蔔,

說前陣子天冷,

所以這批蘿蔔皮比較厚~

再三叮嚀:

煮的時候皮要削厚一點喔!

愛心蘿蔔.jpg

 

愛心蘿蔔2.jpg

 

 

皮要削厚一點?

那多可惜阿!

拿來做醃蘿蔔, 將 "厚皮" 變 "脆皮" 就好囉!

 

 

辣炒脆皮蘿蔔:

 

材料

蘿蔔. 鹽. 白芝麻. 辣椒. 未漂白冰糖. 素蠔油. 少許香油

 

做法

1. 依蘿蔔大小縱分成 8-10等份 (成條狀)

混入3~5%的鹽

 

2. 壓重物於蘿蔔上2天, 幾小時上下翻動一次.

讓所有蘿蔔都有機會浸到壓出的蘿蔔鹽水中.

(1天左右釋放的水分已可將所有蘿蔔都泡在其中.)

 

3. 瀝乾水分後可稍微曬點太陽,

成品重量為原來1/4 脆度就相當好.

喜歡吃多汁點口感者可不經曝曬直接洗去多餘鹽分料理即可.

 

4. 起油鍋放入辣椒及醃蘿蔔略翻炒,

放些許冰糖調味,

起鍋前嗆點素蠔油快炒關火.

輕灑白芝麻與香油上菜.

 

 

醃蘿蔔.jpg

 

 

不到2天蘿蔔水已可蓋住所有蘿蔔

醃蘿蔔2.jpg

 

 

洗淨多餘鹽分就可直接料理,

若瀝乾後曬太陽會讓醃蘿蔔更脆口!

認君選擇囉!

醃蘿蔔3.jpg

 

 

脆中帶辣的醃蘿蔔超下飯, 

用餐完口頰中還滿是蘿蔔的清香味!

純素辣炒脆蘿蔔.jpg

 

純素辣炒脆蘿蔔2.jpg

 

 

一口萊菔粥   一口辣炒脆皮蘿蔔

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純素辣炒脆蘿蔔3.jpg

 

是不是粉享受?

素素看!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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