飯店搶賣蔬食 年賺億元

 

 

野菜甜點成貴婦新寵

 

 

蔬食風潮儼然成為餐飲新食尚,就連貴婦最愛的甜點現在也走蔬食風。台北、高雄最近都出現標榜以蔬菜做成蛋糕的甜點舖。而飯店業者也看好這股風潮,高雄漢來強推館外餐廳蔬食館,連開了佛館店與巨蛋店,預估2家店年營業額可達億元。台北君品酒店頤宮中餐廳,每月第1個周一也推「吃素愛地球」,當天只賣蔬食。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
部分照片╱業者提供

 


或因健康、或因環保,蔬食人口愈來愈年輕,台北不少餐廳響應周一無肉日,君品酒店頤宮中餐廳今年10月起,在每月第1個周一的午、晚餐時段,全面推出素食餐點,君品公關經理王筱瑩表示:「有多達49款素食料理,從小吃、大菜到甜點,每種設計都有創意。」餐廳當日只賣蔬食,訂位絲毫不受影響。

 

 

消費平價 食材不馬虎

 

最早嗅得蔬食商機的應是高雄漢來大飯店,2011年便在佛陀紀念館開設蔬食館,因業績長紅,今年10月又在巨蛋百貨開分店,以港點、麵食為主,一碗擔擔麵甚至只要68元,消費比美食街還便宜,儘管平價,但食材不馬虎,還與高雄永齡有機農場、苗栗百壽農場等合作。漢來行銷企劃協理吳若寧表示:「漢來蔬食館巨蛋店開幕不到2個月,營業額已達665萬,預估這個周末結束可達700萬,加上佛陀館,2家蔬食館年營業額可望破億元。」蔬食館已成為漢來館外餐廳積極拓點的重點品牌,目前已確定明年底將在台南南紡夢時代店開分店,也已洽談台中分店。

 

 

口味年輕化 氣氛歡樂

 

看準年輕人逐漸將蔬食當成「時髦」的事,傳統蔬食店也紛設立新品牌,知名台中寬心園去年設立新品牌Easy House,以美式漢堡、炸物等蔬食搭配酒吧,呈現美式年輕歡樂氛圍,業績也頗佳,目前已在高雄覓得開分店地點。
蔬食風潮也延伸到甜點,在日本頗具知名度的Potager Garden,是由女主廚柿沢安耶開設,日前也選在台北開設海外首家分店,蛋糕特色是用地瓜葉、牛蒡、甜椒等,蔬菜甘甜味頗令人驚豔,吸引不少貴婦、家庭客群。而高雄開幕不久的Nanabella也是標榜以蔬菜做甜點,將油菜、小黃瓜、芹菜等做成泡芙、蛋糕,幾乎每款甜點的蔬菜比例高達50%以上,同樣也有不錯的評價。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

引用:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20131201/35475854/%E9%A3%AF%E5%BA%97%E6%90%B6%E8%B3%A3%E8%94%AC%E9%A3%9F%E5%B9%B4%E8%B3%BA%E5%84%84%E5%85%83

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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