今天與大家分享- 炸時蔬
也有人稱炸素天婦羅. 炸蔬菜. 菜炸....
是把很多時令青菜作另一結合,
成為美味素食佳餚~
之前答應可愛的家宜妹妹要作這道菜,
因為家中很少吃炸的, 欠她很久,
真抱歉~
這道菜稍加變化就可成為年菜宴客用.
可成本卻很省喔~
炸時蔬麵糊很多作法,
分享以家中現有的食材所作的~
炸時蔬材料:
麵糊: 低筋麵粉100g. 太白粉50g. 地瓜粉50g.
油ㄧ匙. 鹽少許. 泡打粉或蘇打法1小匙. 水200-250g.
些許糖及胡椒粉
時令蔬菜: 高麗菜. 芹菜. 茴香. 紅蘿蔔
也可炸茄子. 白花椰菜. 南瓜. 地瓜...都很好吃.
可加九層塔增加香氣,
或放金針菇增加口感~
當然也可加些花生更豐富其香度及層次~
可變化的真的太多了.
那我們開始囉~
到頂樓收ㄧ些自種的有機芹菜及茴香,
既是這次炸時蔬的食材,
也是香料~
每個廠牌粉多少都有異,
建議水慢慢加.
麵糊調到可讓青菜可薄薄裹上,
多餘的會自己滑掉的程度即可.
像這樣~
將時令蔬菜拌入~
抓成您要大小放入鍋中炸~
(我2手都用上, 沒法拍囉)
愛心小叮嚀:
1. 可先滴一些麵糊進油裡來測試油的溫度，
麵糊慢慢地沈入油內，
並很快地浮在油面上且約50秒內變金黃色，
這個溫度便剛剛好。
油溫太低不容易炸到酥脆,
溫度太高會外表焦黑裡面不熟~
2. 炸好後可再用高溫回炸ㄧ次將油逼出.
可用吸油紙吸掉多餘油份~
炸好後可沾醬油蘿蔔泥去膩,
也可搭韓式辣蘿蔔食用~
宴客時為了美觀,
可包海苔片,
可將紅蘿蔔排列好露出以增加美感,
餐盤可鋪上新鮮萵苣葉再放上炸時蔬,
加些點綴及擺盤就很好看囉~
別像我因為因為今天沒客人就隨便弄~
純素炸時蔬 -
外面酥脆,
裡面蔬菜清脆多汁~
冷掉後還是相當有味道喔~
是小朋友很喜歡的一道菜~
您也可以素看看~
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