李奧納多.迪卡皮歐
廣受歡迎的《鐵達尼號》男主角和青春偶像，大家可能還不知道他是一個素食者。他熱愛動物，特別是鯨魚和海豚；並且拒絕穿戴動物製品的服飾。
達芬奇
“人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活。我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。”
“鄙視生命的人，不配擁有生命。”
伏爾泰
“如果它們會說話，我們還敢殺它們嗎？”
喬治.蕭伯納(1850--1950)
劇作家喬治.蕭伯納茹素終生，有一回因足裸扭傷躺在床上，醫生指示要他吃肉，他的回答是：寧可死去，也不願讓他的肚子成為動物的墳墓。
我們是牲畜的活墳場
為了口腹之欲而將他們斬殺
饕餮之前從未佇足片刻想想
若動物也像人一樣有人權當如何
星期天裏我們祈求得到光
引領我們一路前行
我們厭惡戰爭，我們不想爭鬥
光想到這些，內心已經充滿恐懼
然而——我們卻狼吞虎咽大啖死屍
像禿鷹一般，我們以肉維生
無視眾生的痛與苦
如果將毫無自衛的動物當作運動消遣或謀利
若得苦果，也是我們種下此因
我們還能期望世界
實現我們所渴望的和平嗎？
一面禱告，一面大屠殺
一面祈求上帝，同時蹂躪道德律法
如此的殘暴只會招致——戰爭
我願自由漫步鄉間的牛羊
不再成為刀下亡魂
上帝憐憫我
我也學習憐憫眾生
“動物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
“這是非常不幸的！不僅僅是因為動物的死亡與痛苦，而是人們毫無疑義地壓抑了自己的高尚情操——同情萬物生靈就象同情自己一樣。也就是說，他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍。”
“不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相倣，只是其他人看起來比實際年齡老罷了。吃屍體的人便是這樣，還能期望他們怎麼樣呢？”
托爾斯泰
“當我們自己還是被殺動物的活墳墓時，我們還能期望世上會有什麼理想的情況呢？”
“只要有屠場，就會有戰場！”
不久前我跟一個退役士兵，屠夫聊天，我說屠宰是件憾事，他對此大為驚訝，他說通常情況下它們的命運都是被註定了的。但是後來他贊同我的觀點:“特別是那些安閒，溫順的牛。它們向你走過來，可憐的動物！它們信任你。我實在是卑鄙呀！”這真是可怕！不僅是動物的苦難和夭折，更重要的是，一個人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量--對象他一樣的生命的同情和憐憫--違背他自己的感情去做殘忍的事。不殺害生命的指令紮根在人類的心靈，是多麼的深厚呵！
有一次，幾輛運貨馬車去西爾埔夫附近的森林運木材，我搭便車，我們從莫斯科出發。我乘第一輛車，車夫強壯，紅潤，粗俗，顯然有些醉。進一個村子時，我們看到一隻精心餵養的粉紅色的豬被拖到第一家院子裏去屠宰。豬可怕地嚎叫著，就像人在叫一樣。正在我們經過時他們開始殺。一人用刀子割開豬的喉嚨。豬叫得更慘了，掙脫了那幾個人，渾身是血地逃開。
我有些近視看不清楚，只看到豬類似人的粉紅色身體，聽到它絕望地慘叫。車夫看得真切。他們捉住那只豬，把它打倒，割斷它的喉嚨。當嚎叫聲停止了，車夫忍不住嘆息，“人真的就不能想一想這種事嗎？”他說。
人性強烈地厭惡一切屠殺。但是受榜樣的影響，受貪婪的慫恿，受上帝允許這樣的謊言的欺騙，所有這些形成了習慣，人類完全喪失了他的同情心。
我只想說，符合特定規則的有益的行為，對一個美好的生活是不可或缺的。如果一個人對美好生活的嚮往是認真的話，這個嚮往會產生一系列結果。在這個系列中，首要的美德，首先必須達到的是自製，自我約束。一個人要學會自製就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個美好的生活，他是認真的嚴肅的，那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食，因為，說人類的同情心——這種肉食激發起來的同情心——是無關緊要的，這種說法明明白白是不道德的，與這種說法相應的行為——屠殺，是與人類的道德品性相違背的。
對那些努力用自己的生命在地球上建造上帝的天國的人們，這個改變會帶來特殊的喜悅。不僅素食本身就是通向天國的重要步驟，也因為它是一個信號，表明人類對完美道德的嚮往，是認真嚴肅的，因此遵循他內在天性的不可抗拒的指令，從第一步做起。
一個人不可能不對此心生喜悅。就好像一個人，欲再上一層樓，滿墻亂爬徒勞無益地掙扎之後，最終爬上了上樓的第一層臺階，看清楚了除開這個臺階別無他路，他滿心歡喜一樣。
托馬斯•愛迪生 《哈帕斯雜誌》
非暴力引領我們達至最高的道德規範，這是所有進化的目標。除非我們停止傷害其他一切生命，我們仍然只是些野蠻人。
愛因斯坦
“我認為，素食，僅從對人性情上的改變來看，對人類就有相當好的利益。所以，素食對人類很吉祥。”
聖雄甘地
“我確實覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動物的行為。”
吳努
“世界和平，或任何其他形式的和平，主要決定於人的思想觀念。素食主義是一種能為我們帶來和平的正確思想觀念...素食主義指引了一個更好的生活方式，素食的普及的有利於建立一個更好，更公正及更和平的共同社會。”
梭羅
“相信在今後人類不斷進化的過程中，必定會逐漸棄絕食肉的的惡習。”
畢達哥拉斯
“我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。”
佛教
“佛說：吃肉的人斷大慈悲種子”
—— 佛教《涅經》
“大慧，你應該知道，在這個世界上絕對沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是後天
的習慣...”
—— 佛教《楞伽經》
“大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺生同罪。”
—— 佛教《楞伽經》
“一切卵（蛋類）不可食。”
—— 佛教《顯識經》
道教
“勿食含血之物”
—— 道教老君二十戒《雲笈七簽卷三八》
“老君曰：...戒之不食肉，心當莫念，含血有形類，元氣所養活...”
—— 道教《老子化胡經》
孟子《梁惠王篇》
“君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其其忍食其肉。”
基督教聖經（舊約創世紀9:4）
“但是，動物的肉與血你們不得吃！”
瑪奴（印度教規創始人）
“人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧！”
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