靠豆腐翻身名列亞洲百大CEO @ 小牛妹的天堂

純素和風脆皮豆腐

無論在日本人或華人的餐桌上，豆腐永遠是配角。日本大型食品業者，像龜甲萬、Mitsukan等，都不生產豆腐，覺得它低價、又沒什麼賺頭。但有一家豆腐店，一年賣出的豆腐，能繞地球一周，營業額48億台幣，名列日本年輕人，最想效命的前50家企業之一。這樣的豆腐店，算不算了不起？

這，就是日本相模屋，群馬縣一家今年60歲的豆腐店。它從一間小店面，到如今，擁有和東京巨蛋一般大的5家工廠，是全日本、也是全世界最大。相模屋還取得有機認證，產品線琳瑯滿目，早已跳脫一般人對豆腐的認知。

【全球最快豆腐製造機日產百萬盒】

讓相模屋變身的靈魂人物，是對豆腐充滿熱情的相模屋女婿，今年才37歲的社長鳥越淳司。早稻田大學畢業的他，接手6年，讓相模屋營業額成長4倍，去年達120億日圓（約48億台幣）。相模屋開發全球獨家設計的史上最快生產線，每小時8,000盒，5家工廠合計，每天生產約100萬盒。

【「凱蒂貓」豆腐小朋友超愛】

將黃豆粉末細緻化、帶來新食感的奶油般濃稠creamy豆腐。不用油炸、而以水蒸烤的油豆腐，有著軟中帶咬勁的口感。凱蒂貓造型的豆腐，香香的豆漿味，布丁狀的滑嫩口感，讓小朋友也開始愛吃原本平淡、不討好的豆腐。相模屋打破窠臼，不斷推陳出新，一再造成轟動。「吃豆腐」，成了時尚潮流。

【日本大震捐贈災民即食豆腐】

靈活、彈性，一向是日本人的罩門。傳統的豆腐製造業更難。豆腐師父都很固執，不願意改變。比如說，他們不承認芝麻豆腐是豆腐。「他們只接受豆腐就是得有黃豆和鹽滷，多過這兩種成分就不是豆腐，」鳥越說。但他成功說服師父，直接用豆漿做成芝麻豆腐。推出之後，因口感濃純而大受歡迎。

「有夢想是很重要的」，儘管發生東北大震災，鳥越還是野心勃勃計劃，2025年，營收要突破1000億日圓。「我覺得我真的可以做得到。」鳥越似乎時時都能想出新點子。從捐贈豆腐給震災災民，聯想到災民可能沒有筷子、沒有醬油，而設計出，附帶醬油與小匙的方便即食豆腐。

【豆腐店老闆名列亞洲百大CEO】

「夢想要付諸行動，才會了解問題、才能有所改變，」鳥越的創意改變，還包括請中式、義式及和式料理名廚，設計出豆腐百珍食譜，出版豆腐料理專書，讓消費者吃它千遍也不厭倦。

相模屋去年開始跨足國外，與中國企業在遼寧合資設廠，預計年產3,650萬盒，年營業額可達1億人民幣。古靈精怪的鳥越，讓豆腐變「潮」，被《日本時報》選為2010亞洲百大新世代CEO。